Chef de Cuisine en Collège - CDD H/F - Departement du Tarn

Le collège Léon Gambetta de Rabastens produit 500 repas sur place et exporte 300 repas pour une école.

Gestion des approvisionnements et de la production des repas:
o Réaliser les préparations (hors d'oeuvre, sauces, desserts, viandes, poissons, légumes .) et intervenir lors de la finition des plats
o Elaborer des menus dans le respect du Programme National Nutrition Santé (PNNS) et du budget alloué
o Concevoir de nouvelles recettes et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
o Planifier et contrôler la quantité, la qualité de la production et de la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du service restauration
o Veiller à la gestion du budget restauration
o Gérer les approvisionnements (évaluation des besoins, sélection des produits, calcul des coûts) et assurer le suivi des stocks, en lien avec le gestionnaire d'établissement
o Développer les approvisionnements répondant aux obligations de la loi Egalim et les produits locaux

Maintenance et hygiène des locaux et matériels:
o Mettre en oeuvre le plan de maîtrise sanitaire
o Veiller à l'application des procédures d'entretien et d'autocontrôle définies par le plan de nettoyage et de désinfection
o Assurer la maintenance du matériel de cuisine et au besoin, alerter sur les risques, la vétusté et les dysfonctionnements des équipements
o Participer à la réflexion sur des méthodes de nettoyage éco responsables et favorables à la santé des agents

Management opérationnel:
o Encadrer, animer et coordonner les équipes de cuisine, en planifiant les tâches des agents en fonction des priorités et gérer les absences
o Etre le relais auprès des agents du service de restauration concernant les informations à diffuser et à faire appliquer en provenance de la collectivité et/ou du gestionnaire
o Améliorer les pratiques professionnelles des agents
o Donner son avis au secrétaire général concernant l'entretien d'évaluation des agents du service de restauration pour la partie technique

Accompagnement des convives:
o Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
o Participer à la mission éducative de la restauration collective, accompagner les convives pendant le temps de repas
o Apporter, au besoin, une aide ponctuelle sur les autres fonctions du service restauration

Connaissances :
o De l'organisation de l'établissement
o Des denrées alimentaires et des indicateurs qualité
o De l'équilibre et des recommandations nutritionnels
o Des techniques culinaires dont celles propres à la restauration collective
o De la méthode HACCP
o Des modes de conservation des produits et de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
o Des règles d'entretien, de maintenance et de sécurité des équipements de restauration
o Des principes de gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
o Des modalités de tri des déchets
o De l'outil informatique

Etre capable de :
o Elaborer des préparations culinaires
o Faire preuve d'initiatives
o Evaluer la qualité des produits de base
o Initier et animer un travail d'équipe
o Planifier l'activité des agents en fonction des contraintes de l'équipe
o Garantir l'application de consignes et/ou de la réglementation
o Utiliser l'outil informatique et notamment le logiciel Easylis

Savoir Être :
o Rigueur et organisation
o Autonomie
o Qualités relationnelles
o Posture professionnelle adaptée à l'exercice en milieu éducatif

OBLIGATOIRE: Être titulaire d'un CAP et / ou BEP et / ou Bac PRO dans le domaine de la restauration

Horaires de travail du lundi au vendredi (hors jours fériés et vacances scolaires): 6h - 15h

Experience: 2 An(s)

Compétences: CAP cuisine,Animer, coordonner une équipe,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir des recettes et menus,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Organiser et planifier une activité,Organiser le traitement des commandes,Préparer les viandes et les poissons,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.

• Travail en équipe
• Préparation des repas
• Management d'équipe