Chef de Cuisine en Collège - le Departement du Tarn H/F - Conseils départementaux

Le collège Léon Gambetta de Rabastens produit 500 repas sur place et exporte 300 repas pour une école primaire.

- Mettre en oeuvre la politique du Département dans le domaine de la restauration scolaire
- Management de l'équipe de cuisine
- Organisation et conduite du processus technique de production des repas, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective, des recommandations nutritionnelles, des contraintes budgétaires et des orientations de la collectivité

Gestion des approvisionnements et de la production des repas:
o Réaliser les préparations (hors d'oeuvre, sauces, desserts, viandes, poissons, légumes ...) et intervenir lors de la finition des plats
o Elaborer des menus dans le respect du Programme National Nutrition Santé (PNNS) et du budget alloué
o Concevoir de nouvelles recettes et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
o Planifier et contrôler la quantité, la qualité de la production et de la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du service restauration
o Veiller à la gestion du budget restauration
o Gérer les approvisionnements (évaluation des besoins, sélection des produits, calcul des coûts) et assurer le suivi des stocks, en lien avec le gestionnaire d'établissement
o Développer les approvisionnements répondant aux obligations de la loi Egalim et les produits locaux

Maintenance et hygiène des locaux et matériels:
o Mettre en oeuvre le plan de maîtrise sanitaire
o Veiller à l'application des procédures d'entretien et d'autocontrôle définies par le plan de nettoyage et de désinfection
o Assurer la maintenance du matériel de cuisine et au besoin, alerter sur les risques, la vétusté et les dysfonctionnements des équipements
o Participer à la réflexion sur des méthodes de nettoyage éco responsables et favorables à la santé des agents

Management opérationnel:
o Encadrer, animer et coordonner les équipes de cuisine, en planifiant les tâches des agents en fonction des priorités et gérer les absences
o Etre le relais auprès des agents du service de restauration concernant les informations à diffuser et à faire appliquer en provenance de la collectivité et/ou du gestionnaire
o Améliorer les pratiques professionnelles des agents
o Donner son avis au secrétaire général concernant l'entretien d'évaluation des agents du service de restauration pour la partie technique

Accompagnement des convives:
o Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
o Participer à la mission éducative de la restauration collective, accompagner les convives pendant le temps de repas
o Apporter, au besoin, une aide ponctuelle sur les autres fonctions du service restauration

Être titulaire d'un CAP et / ou BEP et / ou Bac PRO dans le domaine de la restauration

Connaissances :
o De l'organisation de l'établissement
o Des denrées alimentaires et des indicateurs qualité
o De l'équilibre et des recommandations nutritionnels
o Des techniques culinaires dont celles propres à la restauration collective
o De la méthode HACCP
o Des modes de conservation des produits et de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
o Des règles d'entretien, de maintenance et de sécurité des équipements de restauration
o Des principes de gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
o Des modalités de tri des déchets
o De l'outil informatique

Être capable de :
o Elaborer des préparations culinaires
o Faire preuve d'initiatives
o Evaluer la qualité des produits de base
o Initier et animer un travail d'équipe
o Planifier l'activité des agents en fonction des contraintes de l'équipe
o Garantir l'application de consignes et/ou de la réglementation
o Utiliser l'outil informatique et notamment le logiciel Easylis

Savoir Être :
o Rigueur et organisation
o Autonomie
o Qualités relationnelles
o Posture professionnelle adaptée à l'exercice en milieu éducatif

Les avantages du poste:
* De nombreuses prestations d'actions sociales mises en oeuvre par le CNAS
* Participation employeur abonnement transports en commun à hauteur de 75%
* Participation mensuelle de 15 € sur votre cotisation mutuelle labellisée ;
* Participation mensuelle sur la cotisation Prévoyance du Département.
* Titres restaurant

• Travail en équipe
• Préparation des repas
• Management d'équipe